Entretenir ses couteaux artisanaux

Entretien du manche : 

Les manches en bois ne nécessitent pas d’entretien particulier. Ils sont traités à l’essence de térébhentine et à l’huile de lin qui les protègent de l’humidité. Vous pouvez passer de temps en temps un peu d’huile de lin, ou d’olive (ça marche) pour nourrir le bois.

Utiliser un couteau avec les mains mouillées ne pose pas de problème.

Il ne faut quand même pas le laisser tremper dans l’eau, et éviter de passer le manche sous l’eau. 

 

 

Entretien de la lame :

Tout mes couteaux sont forgés dans de l’acier « au carbone » (oxydable). 

C’est pour ça qu’un couteau forgé demande un peu d’attention.

Après chaque utilisation il faut nettoyer la lame à l’eau avec le coté « doux » de l’éponge, et sans produit vaisselle. Puis l’essuyer avec un chiffon sec. Si vous ne l’essuyez pas la lame va rouiller.

En fonction de l’utilisation la lame va se patiner, et prendre des reflet gris-bleu-jaune. Surtout si on coupe des aliments acides. Ne vous inquiétez pas c’est normal, et c’est ce qui fait le charme d’un couteau forgé. L’acier vit, et chaque couteau a une histoire.

C’est en fait seulement une oxydation de surface qui va protéger la lame.

Si vous trouvez que votre lame a trop vécu et que vous voulez retrouver le brillant d’origine, vous pouvez  utiliser de la pâte à polir (ex: puma) et un chiffon. Il faut ensuite bien nettoyer la lame.

Ou encore de la pierre d’argent (ou pierre du droguiste) et frotter la lame à l’éponge.

 

Vous aurez avec ce type d'acier des lames plus facile a aiguiser qu'une lame inox, mais surtout un pouvoir de coupe largement supérieur!

 

Chaque couteau est destiné à une utilisation précise :

Un couteau de cuisine (par exemple d’office) aura une lame assez fine et « souple », il est destiné à couper des aliments. Il n’a pas la même vocation qu’une feuille de boucher qui sert plutôt à débiter des carcasses ou qu’un couteau de camp qui sert à couper des branches, faire du petit bois…

On ne peut donc pas couper des branches avec un couteau d’office et il est compliqué de peler une pomme avec une feuille de boucher !

 

Le lave vaisselle est interdit.